1.水滾

2.丟入生雞蛋

3.煮約5分鐘

4.撈起泡冷水

5.剝殼

6.丟到滷汁裡

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傑：
半生不熟的蛋白，因為滷汁裡的鹽分較高會滲透到蛋裡面。
而蛋白裡的水分則因為相同理由釋放到滷汁裡去...

所謂的熟，就是破壞或改變原本的蛋白質排列...胺基酸...

拿化學來解釋食譜...
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